8 juin 2020
Beau livre : Calisson, Nougat, recettes de Provence,
Ils font partie des 13 desserts de Noël en Provence, ils sentent le soleil, le sud et l'été et ils sont à l'honneur d'un beau livre revenant sur leur histoire et leur fabrication : le calisson et le nougat !
"Quand le bon Dieu en vient à douter du monde, il se rappelle qu'il a créé la Provence" Frédéric Mistral
Et c'est en Provence qu'est né le calisson et que depuis 100 ans, Le Roy René en fait la gloire et la renommée.
L'ouvrage revient donc sur l'histoire de cette maison qui a reçu en 2012 le label Entreprise du Patrimoine Vivant.
Ce beau livre nous raconte aussi toute la mythologie liée à ces douceurs : épopées royales, contes de Noël, légendes miraculeuses...Il se raconte par exemple à propos du nougat qu'un jour un apprenti confiseur, inspiré par la beauté d'une princesse, versa dans un chaudron en cuivre "du miel pour ses cheveux dorés, des amandes pour la forme de ses yeux, du sucre pour sa douceur".
Il nous plonge aussi dans les coulisses de la création du calisson et du nougat Le Roy René (façonnage, confisage, découpe..) et montre comment cette maison concilie recettes traditionnelles et innovation.
Dans la dernière partie de ce beau livre, le lecteur est invité à er derrière les fourneaux pour suivre 25 recettes originales et faciles à réaliser à base de calissons, nougat noir ou encore nougat blanc. 10 autres recettes de chefs viennent s'y ajouter.
Ce qu'on a aimé :
-la beauté des illustrations qu'il s'agisse des planches botaniques ou des photos de paysages baignés de soleil, de produits et de ses ingrédients sublimés ou des recettes dans la dernière partie de l'ouvrage (les photographies sont signées Marie-Pierre Morel)
-l'originalité des recettes proposées (panna cotta du piémont à la provençale, bostock calisson, tourte de blettes niçoise au nougat blanc, tarte aux fruits à la crème de calisson ..)
Un régal pour les yeux qui donne envie de déguster ces deux douceurs provençales cultes !
Calisson, Nougat, recettes de Provence, Sophie Brissaud, Marie Pierre Morel, La martinière; 28 mai 2020
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